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La Paz, 15 de diciembre (Urgentebo).- La masa del panetone está compuesta de harina, mantequilla, levadura, huevos y azúcar.
El panetón es el postre Navideño más tradicional de la repostería.
Ingredientes para la receta de paneton
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650 g de harina.
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50 g de levadura prensada.
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150 g de azúcar.
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250 ml de leche templada.
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200 g de mantequilla.
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5 yemas de huevo.
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1 cucharadita de sal.
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1 pellizco de nuez moscada.
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La ralladura de 1 limón.
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100 g de corteza picada de limón confitado.
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50 g de corteza picada de naranja confitada.
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150 g de uvas pasas.
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1 yema de huevo.
Para el molde
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Papel para hornear.
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Mantequilla.
Como hacer paneton
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Forrar un molde alto con papel engrasado.
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Tamizar la harina dentro de un recipiente hondo, hacer un hoyo en el centro, trocear dentro la levadura, y mezclar removiendo con un poco de azúcar, la leche y la harina.
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Dejar fermentar durante 15 minutos.
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Aparte, batir la mantequilla con las 5 yemas de huevo, añadiendo a continuación las especias y la ralladura de limón. Agregar al recipiente, removiendo hasta que la masa haga burbujas, dejando que fermente 15 minutos más.
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Pasado este tiempo, añadir las cortezas confitadas de naranja y limón junto con las pasas. Mezclar todos los ingredientes y formar una bola.
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Introducir en el molde y dejar fermentar 15 minutos más.
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A continuación untar la superficie con la yema de huevo restante y hacer una incisión en forma de cruz
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Cocer en la parte baja del horno, precalentado a 200º, durante 90 minutos aproximadamente.
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Dejar enfriar el bizcocho dentro del molde y desmoldar sobre una rejilla.
El consejo de la abuela
Para servir el panetón se quita el papel y se corta en sentido vertical. Se puede acompañar de vinos dulces, también de vinos con más cuerpo o incluso con bebidas calientes.
Puede cortarse en rebanadas finas o gruesas, servirse en el desayuno o como postre al final de una comida. En algunos países el panetone se sirve tostado, se unta con salsas y mermeladas, o se recubre o rellena con cremas.
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